Aprende a cocinar lo básico (fácil y casero)

Bienvenidos, espero que les guste. 

No es copypaste 

Masa

Lo ideal para amasar es tener un bol grande y cómodo. Para empezar, una mesada limpia esta mas que bien. Otra cosa importante es no poner todos los ingredientes juntos y a la vez ( la harina, el aceite o el agua). Es mejor ir poco a poco, viendo que va necesitando y que nos va pidiendo la masa. Sobre pan, pizza y focaccia seguro vamos a encontrar muchísimas recetas, y muchas de ellas muy buenas . Pero lo que cuenta, lo importante, es que por lo menos hagamos una hasta aprenderla bien. Si vamos a hacen pan, es preferible, en lugar de aceite de oliva (o común ), usar grasa derretida (la misma que usa para freir). Da muy buen sabor y textura a la miga.

Mezclar 50g de levadura con 1 cdta. de azúcar, 1 cdta de harina y un poco de agua tibia, y disolver. Con este proceso " le damos de comer" a la levadura para que crezca. Tapar y dejar que espume entre 5 y 10 minutos (este proceso depende mucho del clima).

Colocar 1k de harina en un bol, mezclar con 20g de sal y hacer un hueco en el centro con la mano (el famoso volcán).

Agregar un poco de agua tibia, en total usaremos entre 500 y700 cm3, 100 cm3 de aceite de oliva y el fermento (la espuma), e ir trabajando del centro hacia los costados. Agregar agua a medida que la preparación la vaya necesitando. Lo ideal es mezclar con los dedos bien abiertos y firmes.

Una vez que la masa esté bien unida y todos los ingredientes incorporados, formar el bollo, pasar a una mesada, y amasar durante 10 minutos. Sí, 10 minutos suena a mucho, pero es una buena formar de "descargar" tensiones. Si nos cansamos mucho, es que lo estamos haciendo con demasiada fuerza (consejo: escuchar musica ayuda).

Aplastar la masa con la palma de la mano, estirarla y doblarla nuevamente sobre si misma. Doblar y empujar, doblar y empujar: ese es el truco.

Colocar la masa tapada con algún repasador limpio en un lugar templado y dejar que duplique su volumen a lo largo de 1 hora o una 1h 15'. ¿De que depende el tiempo? Las variables son muchas: la humedad y la temperatura del ambiente, el tipo de harina y la "edad " de la levadura. (yo por ej. soy de corrientes con 30' ya es mas que suficiente.)

Volver a trabajar a la mesada espolvoreando siempre con harina. Ahora hay que "desgasificar" la masa, porque, mientras levó, se formaron burbujas de aire, algunas grandes y otras mas chicas. Para emparejarla, la aplastamos con la punta de los dedos y amasamos un poco más.

Finalmente,formar uno o más bollos y dejar que leven.


Con esta masa podemos hacer :

Pan 

Llevar la masa al horno, espolvorearla con mas harina y hacerle algunos cortes con una trincheta o cuchillo bien afilado. Si levó demasiado, con cariño volveremos a formar el bollo. Entre los primeros 7 y 10 minutos de cocción el horno debe estar bien fuerte; después bajarlo a 220/210 °C. Hay que calcular que, para un bollo de más o menos un kilo de peso, se necesitan entre 25 y 35 minutos más de horno. ¿Como sabemos cuando esta listo el pan? Cuando al golpear su base suena hueco. Ojo, antes de cortarlo hay que dejar que se enfrie un poco.

Si el pan lo hacemos a temperatura baja, nos va a salir con una corteza mas gomosa y gruesa; si lo hacemos a temperatura bien alta, la corteza queda mas delgada y crocante.
Tambien podemos hacer pizza, focaccia, y lo que se te ocurra.

Alimentos que te quitan el calor

Agua de Coco. 

El coco es un alimento muy nutritivo, aporta una gran cantidad de sales minerales, fibra y es la fruta con mayor valor calórico que existe. Las propiedades del agua de coco son altamente beneficiosas para la salud.   Gracias a su alto contenido de sales minerales es bueno para los huesos, uñas y dientes; además, actúa como remineralizante, principalmente de los huesos. 

Naranjas. 

Es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicidia (como la mayoría de las frutas cítricas). Además, la naranja contiene altos porcentajes de ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro. 

Toronja. 

Es una fuente importante en vitamina C, betacaroteno y bioflavonoides. Es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y E. La toronja fresca fortalece a la digestión y al sistema urinario. 

Piña. 

Contiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.  Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. Estas frutas tienen poca cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol. 

 Mango. 

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual su consumo es adecuado, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.  Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas.

 Aguacate. 

Este fruto de consistencia cremosa tiene un alto contenido de nutrientes y es muy rico en vitamina E. Contiene además ácidos grasos esenciales y proteínas que se digieren de manera fácil sin contribuir negativamente en el colesterol, contiene vitamina E, A, B1,B2,B3, D y en menor cantidad vitamina C. Es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de acido fólico, niacina y biotina. 

Plátano. 

Es una excelente fuente de hidratos de carbono, con índice glucídico bajo, que nos aporta proteínas de excelente calidad, fibra que colabora con el funcionamiento de los intestinos, y vitaminas del complejo B, además es una de las frutas que más alto contenido de potasio contiene, mineral que junto al magnesio, ayudan a mantener sano el funcionamiento correcto de nuestro organismo. 

Jitomates. 

Son una fuente de potasio, fósforo y magnesio necesarios para la actividad normal de nervios y músculos, nos aportan importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A en concreto, betacaroteno o provitamina A. 

Manzanas. 

Es un delicioso fruto, jugoso y refrescante. Así mismo digestiva y prácticamente es tolerada por todos. Combina sin ningún problema con la mayoría de alimentos. Si quiere empezar o terminar sus comidas, con una manzana puede hacerlo sin pensar en que pueda traerle algún problema digestivo. 

Por otro lado, el nutriólogo indica que es conveniente que estos alimentos se consuman de forma entera, y agrega que como medida precautoria es necesario lavar y desinfectar antes de consumirlos. 

Estos alimentos tienen algo en común: todos tienen gran cantidad de electrólitos, minerales, vitaminas y fibra, lo que ocasiona que tu cuerpo no pierda tanta agua y la mantenga regulada y así uno no se deshidrate 

Las 5 comidas rápidas más insanas del mundo

Si cuidás tu salud, ni se te ocurra probar alguna de estas especialidades típicas de la comida chatarra.

¿Comidas o bombas de tiempo?

Algunas comidas que sirven las cadenas de fast food son tan tentadoras como peligrosas para una dieta saludable. Las que siguen son las cinco más "explosivas":

5. Pollo frito con papas de Dairy Queen.Una bomba. Una porción deseis piezas de pollo frito, con pan tostadoy aderezo, tal como se sirve aquí, en unas simpáticas canastitas, es un arma letal para el colesterol: aporta unas 1410 calorías.

4. Mac-N-Cheese Breadbowl Pasta de Domino’s.Una cruza entre la pizza y la pasta. Es una especie de bowl de pan crocante que contiene penne rigatte mezclados con muzzarella y cheddar.Posee 1480 calorías, la mitad de ellas es grasa pura.

3. Frituras de pescado y papas de Nathan’s Famous.El pescado frito con papas fritas es una comida tan clásica como letal, al menos para quienes padecen de alto colesterol y la piden en esta cadena de fast food. Sirven porciones que contienen 1537 calorías, con un rebozado grueso y grasiento.

2. Sándwich de atún de Quizno’s.El sándwich de atún grande de esta cadena, de aspecto inocente y saludable, se las arregla para contener 1760 calorías, 93 gramos de grasa y 2120 milligramos de sodio. Si le agregás el aderezo, hay que sumar otras 370 calorías.

1. Hamburguesa Cuadruple Bypass deHeart Attack Grill. Tiene 8000 calorías y lleva cuatro piezas de carne vacuna de media libra cada una fritas en grasa de cerdo, un tomate entero cortado en rodajas, media cebolla en rodajas, ocho fetas de queso, y seis rebanadas de pan. Cuesta 12,95 dólares.

Los 7 alimentos mas peligrosos del mundo

Fugu (Japón)



El famoso pez globo es toda una 'delicatessen' en Japón, pero quien lo ingiere sabe que pone su vida en las manos del cocinero. Cada uno de estos expertos manipuladores pasa un curso de tres años preparándose para servir este plato (que sólo el 35% aprueba). Cada año mueren unas 6 personas en japón por comer fugu, principalmente por manipular ellos mismos el pescado. El peligro de este pez viene de la tetrodoxina, una potente neurotoxina que se encuentra en sus vísceras y que puede paralizar los músculos y detener la respiración.



Cangrejos (América Latina)

No es que bien cocinados sean peligrosos, es que hay gente que se los come crudos, y entonces se corre un serio peligro de contraer cólera. Lo mismo puede ocurrir si comes mejillones, almejas, gambas y ostras sin cocinar. En ese estado pueden ser más peligrosos que la mayonesa de un chiringuito en agosto. Puede que en occidente ya nadie muera de cólera, pero desde luego no es un trago agradable.





Casu Marzu (Cerdeña)

En principio parece un queso italiano corriente y moliente, el problema es cuando te enteras de que para que fermente bien hay que levantarle la tapa y dejarlo que se haga al aire libre. Y es entonces cuando en su interior pueden caer larvas de moscas. Si te lo comes entonces, los gusanos pueden llegar a tus intestinos y provocarte una miasis. Algunos países de la Unión Europea han prohibido este queso, pero en Cerdeña lo consideran afrodisíaco.




Cerebros de mono (Asia)

Todos hemos oído esa leyenda urbana de que se sirven con el mono todavía vivo. Lo cierto es que no es así, aunque hay rumores de que en Singapore, Malasia y China se encuentran restaurantes que siguen con esta práctica. El peligro de comer estos cerebros es que se puede adquirir 'encefalopatía esponjiforme', la tristemente famosa enfermedad de las vacas locas, que provoca deterioro neurológico, demencia y finalmente la muerte.




Sannakji (Korea)

Este pulpo no venenoso es muy popular en Korea como plato crudo. El problema como digo no viene por toxina alguna, sino por el modo en que lo preparan en los mercados, donde trocean al animal aún vivo. Mientras que el trozo que te estás comiendo llegue al estómago no hay problema, pero si una de las ventosas se te adhiere a la garganta una vez tragado, puede que sea el último bocado que ingieras jamás. Si te da por probarlo, recuerda masticarlo muy mucho antes de tragarlo, y acompáñalo con un largo trago de alguna bebida. Todos los años mueren media docena de personas en Korea a causa de este plato.


Rana toro gigante (Namibia)

Comer este batracio puede hacer que te fallen los riñones, o peor aún, la muerte. Existe una razón por la que en todo el mundo sólo se consumen las ancas de las ranas. El cuerpo de estos anfibios es un campo de minas de toxinas peligrosas. En cambio, en Namibia se considera una delicia el animal completo. La rana toro gigante mide 20 centímetros de largo, y existe la creencia de que comerla es seguro si se hace antes de la temporada de apareamientos.





Planta del Ackee (Jamaica)

A pesar de que esta fruta tiene un aspecto delicioso, asegúrate de que te la hayan preparado bien. Si te comes la parte que no debes, puede provocarte la enfermedad del vómito jamaicano, que consiste en un bajón de azúcar fatal en sangre. Si te la ofrecen recuerda, solo se comen las partes amarillas, las rojas y negras pueden ser mortales. Afortunadamente los jamaicanos la conocen bien y saben manipularla. Si te comes las partes seguras, obtendrás un montón de proteínas, vitamina A, y ácidos grasos saludables.
En fin, después de este repaso yo lo tengo muy claro: cuando tenga ganas de riesgo me pido una tapita de pimientos de padrón.


Nota: tal vez este post tendría que estar en Comidas con historias
(Un saludo para María)

Comidas con historias: SOPA DE SÉDANO y PANZANELLA

Comidas con historias: SOPA DE SÉDANO y PANZANELLA: "Mi esposo y yo estábamos haciendo un hermoso viaje por Italia. Aterrizamos en el Aeropuerto de Milán y cuando fui a recoger mi equipaje, se ..."

Este post lo publicó María, amiga y compañera, en su interesante blog, donde comparte grandes recetas y hermosas historias.